Рефераты

Кулинария (106)

Блюда из натуральной рубленой массы

Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. системаобщественного питания способствовала более равномерному распределениюпродуктов питания среди населения в зависимости от качества и количества ихтр...

Сладкие холодные блюда, печенье из песочного теста

Обложили печенеги русский город Белгород длительной осадой. Упорнодержались жители, но кончились все припасы, и начался в городе страшныйголод. Собралось вече, и уже решили белгородцы сдаться ненавистному вр...

Холодные закуски

Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна издревнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовлениепищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или...

Блюда удмутрской национальной кухни

Баранину или говядину залить холодной водой и поставит на огоньварить. Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Передготовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную мукуразбит...

Поварское дело

Обложили печенеги русский город Белгород длительной осадой. Упорнодержались жители, но кончились все припасы, и начался в городе страшныйголод. Собралось вече, и уже решили белгородцы сдаться ненавистному вр...

Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

|№ | | ||п/п |Содержание |лист || | | || | | || | | || | | || | | || | | || | | || |1.Общая характеристика блюда: рыба в тесте. | || |2.Рецептура блюда. | |...

А. А. Ананьев Супы

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразныхсупов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем местеповара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использ...

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства,основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форморганизации производства и обслуживания потребителей и различающиеся...

Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды....

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантамиБанкет с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер -и является наиболее распространенным. "Его проводят по случаю семейныхтор...

Молоко и сливки

Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Онопредставляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятнымспецифическим слегка сладковатым вкусом. Молоко образуется в молочнойжел...

Технология изготовления вафель с начинкой

По данным Минздрава РФ, большая часть населения страны испытываетдефицит в витаминах, минеральных элементах и других биологически активныхвеществах. Этот фактор является одной из основных причин сниженияимм...

Кухня Кавказа

Кавказская кухня состоит из кухон многих другихнародов:Армянская,Грузинская,Азербайджанская,Казахская и так далее.В своейкурсовой я решил выделить эти кухни,так как они самые распространённые извсех остальны...

Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами

Под загрязнением окружающей среды понимают нежелательные измененияфизических, физико-химических и биологических характеристик воздуха, почв,вод, которые могут неблагоприятно влиять на жизнь человека, необход...

Стеклянная посуда

Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинствоиз них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканыпредназначены для самых разных напитков. Они должны соответствов...

Американская национальная кухня

В рационалистической американской кухне основными продуктамистали консервы, презервы, колбасные изделия, бутерброды и готовыенапитки, чаще всего холодные: виски, пиво, коктейли, соки. Лишьнекоторые горячие...

Коктейли на основе мороженого

Мороженое – это всегда довольно простая комбинация молочных продуктовс сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое –высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов....

Праздничная сервировка стола

1492 году великий князь Иоанн Васильевич Третий окончательно утвердилпостановление Московского собора считать за начало как церковного, так игражданского года - 1 сентября, когда собиралась дань, пошлины, ра...

Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный

После варки их охлаждают в отваре. Также уже нарезанные соломкойкальмары варят в готовом соусе. На этом этапе приготовления блюда кальмарыподвергаются одному виду тепловой обработки—это варке. Теперь давайте...

Проект по труду

Познакомились с чаем в России при царском дворе больше двухсот лет назад. А разводить чайные кусты попытались только в 1833 году. Высадили семена и сеянцы в Крыму, в Никитском ботаническом саду, где уже много...