Рефераты

Кулинария (106)

Рецепты со всего света (пищевые продукты)

Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки исельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом,посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты....

Хлебопечение

Профисиональное заболевание могут возникнуть в результате длительноговоздействия на организм человека неблагоприятной производственнойсредой(загрязнение воздуха, газами, пылью, парами, слишком высокой t,вла...

Изучение методов оценки качества масла вологодского

Известно свыше 20 видов масла, различающихся по химическому составу,вкусу, запаху и консистенции. Качество и свойства масла зависят от методовпереработки сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических...

Салат Оливье

Под какой бы личиной не прятался и какими бы наполнителями неразнообразился этот любимый всеми нами салат, все равно абсолютноебольшинство людей будут называть, обзывать, клеймить его именем Оливье....

Бисквитное тесто

Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности,жизнерадостности и долголетия. Но это достигается только при правильномпитании, при своевременном снабжении нашего организма всеми необход...

Меню в кафе

Філе свинини – 169Перець, приправи – 5Яйця – 0,5Борошно – 25Олія – 25Майонез – 5Помідори свіжі – 24Перець болгарський – 15Цибуля ріпчаста – 12Сир твердій – 27Са...

Торт миндальный

Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарноготростника и сахарной свеклы. Он представляет собой дисахарид, сахарозу, вкоторой содержится 98% сахара и 2% влаги. Сахар очень гидроскопи...

Л. М. Лемкуль Праздничный стол

Немало предрассудков в вопросах питания сохранилось. До настоящеговремени, когда наука о питании здорового и больного человека получилаширокое развитие и дала возможность установить точный химический состав...

Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

Разработана теории сбалансированного питания, согласно которой в рационечеловека должны содержаться не только белки, жиры, углеводы в необходимомколичестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты,...

Теория рационального питания

Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительнопоэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себякак важную и необходимую часть теорию питания. История науки знае...

История возникновения пельменей

Жизнь человека и пельменей связаны неразрывно. В самом деле, еслипредставителя вида "хомосапиенс" еще можно встретить отдельно от пельменей,то последние вдали от человека не водятся. Откуда есть - пошел пе...

Проектирование холодного цеха столовой

Анализ цен предприятий отпускающих аналогичную продукцию определяет, чтоценовый уровень от до рублей цен, при этом на рост цен влияет наличиесоответствующих каналов сбыта. Наиболее низкий уровень цен в фирмен...

Блюда из запеченных овощей

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление ст...

Организация питания

Для того чтобы получить пользу от лечебного питания (диеты), т. е. режима питания и состава пищи при лечении заболеваний, необходимо иметь в виду несколько простых и доступных пониманию каждого положений....

Мясные и мясорастительные консервы

Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья,от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические,физико-химические, химические и биохимические методы консервирования...

Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее

Потрошеная рыба с головой: Рыба, разрезанная по брюшку между груднымиплавниками от калтычка до анального отверстия, с удаленными внутренностями,икрой или молоками, зачищенными сгустками крови....

Технология приготовления хлеба

В дореволюционной России хлебопечение было преимущественно кустарнымпроизводством, основанным на применении ручного труда. Хлебные изделиявыпекались в кустарных пекарнях с числом рабочих в основном до 10 чел...

Кофе, кофейные напитки

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны с вишней. Плод состоит из мякоти, в которой находится одно или два зерна (семена), покрытых роговой оболочкой. У собранных плодов отделяют мякоть, зерна промывают...

Мясная промышленность

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевойпромышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевымипродуктами, являющимися основным источником белков....

Отделочные полуфабрикаты

|Список используемой литературы | | | | | || | | | | | || | | | | | ||1. А.Т. Морозов, Л.А. Старостина, Т.И. Захарова, Ж.И. Абрамова, Н.Г. Бутейкис. | | | | | || | | | | | ||Издательств...